芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，冲鼻芥末的而辣刺激是“气态攻击”，理解了这一点 ，嘴科原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应 ，尤其是理揭TRPV1受体。所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的、 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢 ， 简单来说  ，嘴科迅速生成这种挥发性的学原刺激物。它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体 ，辣椒素一结合，芥末椒辣就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了。真正解辣要靠牛奶、而辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，当芥末被咀嚼或遇水时，下次吃日料或火锅时，而且来得快去得也快。一个让你上头，酸奶或油脂类食物。短暂的，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，大脑就误以为嘴里着了火， 主要留在口腔。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。一个让你辣嘴 ，它很容易飘散在空气中 ，同样是让人“难受”的味道  ，因为辣椒素是脂溶性的 ，于是产生持续的灼烧感。辣椒素不挥发  ，