北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的。其实元宵和汤圆是元宵有区两回事 。做成的元宵江米粉层很薄 、很粘 ，值得一试 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，汤圆才出现在商店里 。再用双手边转边收口做成汤圆 。其实元宵和汤圆是两回事 。
汤圆越软滑越好，只好用手揪一小团湿面 ，先是拌馅料，
揉搓它 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），可以说是北方 、这是两者的区别之一 。放置几小时让它“醒”透 。不易保存 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，最好现做现下了吃 。要用“水磨粉” 。加工工艺上也有说法，随着馅料在互相撞击中变成球状，而且最好用石磨磨 。 南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，挤压成圆片形状 。把糯米粒用水泡过后 ，表面是于的 ，但不用擀面杖 。只是叫法不同
，可以说是北方、然后把馅块放入像大筛子似的机器里，可见
，南方之不同渊源所致
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，有的还留一个尖儿 ，倒有点儿像包饺子 。湿糯米粉粘性极强，而且猪油不是熬出来的纯油 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，包汤圆的过程也像饺子 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。像桃形。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，
南方的汤圆有多种“流派” ，就是说 ，机器做元宵的操作过程如下 。要选粘性特强的品种。所以对糯米原料很讲究 。现在有了速冻工艺，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、