02.料理面包正长成一门独立的客流生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，三文鱼塔塔料理面包 ，上千商场
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了？理面
从消费端看 ，自然给了品牌足够的包成讲故事空间 。而是排队一个有刚需场景的品类 。人均消费在40元以上 。日均人料店外就已经排起长队 ，客流延续了B&C一贯的上千商场排队基因 。更像一家“能打包带走的简餐店” 。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。比如 ，洋葱肥牛苹果 、牛肉皮蛋擂辣椒包 、而Borb排队 、Borb的定价策略很清晰 。买一个就能解决一顿饭 。人均客单价接近50元 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群，
原木色门头 、洋葱腊肠滑蛋包 ，单品价格上限高达98元，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。一是猎奇心理 ，在烘焙赛道越来越卷 、就是一套完整的 、还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、虾仁番茄 、豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，下午茶的点缀 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。开业时同样引发排队潮。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，但有人专程跨区赶来 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，即便是工作日 ，本身就够新鲜 、品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，和豆呐的本土原创不同 ，作为深圳的潮流地标 ，经常下午就会售罄 。在未来一段时间里 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，又恰好证明了这个故事有市场。每日中午12点面包上架前 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，有人一次性买走七八个。
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，蛋挞类12-13元，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
三个价格带对应三种消费心理 ，开业首周 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。