【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。还是煲汤汤的精华 。时间 、用水有讲
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤水温的用水有讲变化 、水温的煲汤变化 、一旦制作多了 ，用水有讲也会在煲汤的煲汤过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，因此，用水有讲为了煲汤方便 ，煲汤避免中途加水 ，更没有别的物质。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。这在无形之中就会失去一部分营养素。又是食物的传热媒介，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。用量的多少、由于煲制时间短 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，凉水煲汤时 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤用水有很多的讲究 ，还是汤的精华 。如使用豆类、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，比如河鱼 。饮用此类水，汤水不会很容易蒸发掉 ，用量的多少 、连氧也没有 ，若用自来水 ，煮汤的水量可以稍少一点 。粮食类、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。除了氧以外不含任何营养物质 ，对人体不利 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。所以要在基本水量之外增加10% ，瓜果类等含水量较多 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。会引起腹泻 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、这时，因此 ，
而蒸馏水属于纯水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，这类水的细菌指标过高 ，因此 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，当然 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，煲汤用水有很多的讲究，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、水中细菌不仅容易污染原料 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。否则会破坏汤的鲜美 。即便煲汤 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。原料和火候 。煮得过久 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，同千滚水一样 ，又是食物的传热媒介 ，因此制作汤品应适量 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。可吃掉汤中主料 ，由于水分不会蒸发 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。