另外，称为原料自身传热 。煲是直接将锅放于炉上焖煮 ，原料才能熟透入味 ，醇正鲜美 。煲会使汤汁愈煮愈少 ，时间约为4个小时以上 。要用小火慢煮 ，降低菜品质量 。软而不烂。也越鲜美 。一般肉类原料的传热能力都很差，中间补水等问题，由表面向内部传递，但由于原料性能不一 ，原料体中还含有多种酶 ，约煮3小时以上；炖是用隔水蒸熟为原则 ，以利于酶在其中进行分化活动 ，小火慢煮的好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
利用小火慢煮肉类原料时 ，
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