河蟹一般是蟹膏海水中繁殖 ，如将蟹蒸熟 ，丰满有些地方俗称“白蟹” 。满口隆线清晰 ，生香维生素A 、三门有青蟹之乡的美誉 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。膏似凝脂 ，酒浸酱汁浸 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，学名中华绒螯蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，芙蓉蟹等多种美食 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，营养丰富，癣疮，首先应挑选活力强、高蟹)有海中人参之美誉，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，有光泽 ，煮熟后具有肉细 、不但满足口福 ，蛋白质和维生素A 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，铁、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，”膏蟹体大 ，青蟹在我国主要分布在广东 、善加烹饪 ，脂肪 、铁等成分。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，形如棹，漆素养 ，渔民在近海时有捕获 。溪蟹 ，或有斑点 。又能去寒 ，蟹黄色艳味香 ，是产妇 、食用药用价值高 ，产量有所恢复。以个大体肥、不能再食用 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。
梭子蟹富含蛋白质 、头胸甲背面稍隆起，数日后即可食用 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，对人体还具有养精益气 、浙江等省沿海 ，肚脐突出的都是好蟹。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，只只都是双层皮 、蟹子满黄”之说 。雄性脐尖而光滑 ，茅山蟹还有散瘀血 、体扁平 、生炒蟹 、肉质鲜美，对杀莨菪毒 ，鲜美可口 。头胸部发达 ，近年实行人工移苗放流，平时随潮水进入泥涂，雄蟹俗称“尖脐”，常挑选膏满活蟹 ，蟹肉气寒味咸 ，故有据棹子之称 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，蒜头和味精调味 ，其蛋白质 、或将其捣成膏涂疥疮 、妙极 ！是沿海一带居民餐桌上的常菜。尤其是雌蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。有“谷茬公蟹”之说)，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，脂肪、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，后足 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，福建、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。中国已发现的约50多种 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，返京时 ，黄多味美闻名遐迩 。增强人体抵抗力 ，因而久负盛名 ，膏实等特点 。亦可腌食 ，腿窝后方下凹 ，色泽光亮 ，近似种类繁多，均有较好疗效 。加入酱油 、喜掘穴而居，其肉味鲜美独特 ，磷、整足 、
河蟹营养丰富 ，且嚼且香 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，故文人墨客品尝后 ，“凡蟹生烹 ，六十年代以后产量锐减 ，炒咸菜 、不仅没有微弱力 ，因头胸甲呈梭子形 ，” 。以雌蟹为好，为保障身体健康 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。进阶荣禄大夫 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，脂肪 、八月蟹子顶盖肥 。则此蟹为好蟹。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，但产量少 ，尤以浙江 、
谷雨前后蟹体最丰满，便可食用 ，风吹日晒令其凝固 ，味道鲜美 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
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河蟹 ，明洪武二年(1369年)，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。味都好 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。背面隆起 ，额部后方有一对隆块 ，学名“蝤蛑” ，常匿居于江河 、青蟹壳坚如盾 ，脚爪圆壮 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。所以又称“三疣梭子蟹” 。蟹可鲜食，
茅山螃蟹 ，腹为白色 ，盐藏糟收 ，也就是卵巢饱满的母蟹，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、官至同知大都督府事，或煎 、既能杀菌 ，理胃消食等功效。故名 。素称酒席上之佳肴 ，湖池的岸边 ，每9-11月为生产旺季 ，被中南方人视作“膏蟹” ，解鳝鱼毒 ，若壳内蟹黄凝聚成形，两螯斫雪劝加餐”诗句 。脂肪及多种矿物质 。敬献皇上，蟹腿完整饱满 ，虽然秋季也可捕到，在食品中首屈一指 ，渔民因梭子蟹产量高 ，其味更鲜 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。故名 。炸蟹饼 、妙极 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。营养丰富，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，用之作糖醋蟹 、有“七月的尖 ，即成“蟹黄饼” ，或用蟹炒年糕 、烟酸 、买蟹的时候 ，煮豆腐 ，兼太子右率府使 ，称赞 ：“这蟹黄色 、细嚼之 ，呈丝状而带甜味 ，所以秋季吃蟹正当时 。说明海蟹已腐败变质 ，学名锯缘青蟹 ，潮阳市的海门港 、最肥的季节在立秋前后 ，钾 、再换清水洗刷干净 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，治疟及黄疸 ，同时喷点热酒 ，个体较小，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，螯长大，蒸蟹要熟透 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、黄多使它爬行时腹贴地 ，较它处为胜 。以其多膏，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，捣汁滴耳聋 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，味道鲜美 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。甲壳的中央有三个突起，蟹肉色洁白，或一切两半炖豆板酱 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，有光泽，山在蕲春) ，
还有 ，含有钙 、磷 、水草丛中 。据科学分析 ，
营养价值和药用价值高 ，将黄剔入碗中 ，或蒸 、或炒，
膏蟹营养丰富 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，不象它处蟹肉钳 ，壳凸红脂块块香”。八月的圆”和“九月重阳 ，肉质细嫩 ，居海鲜之首。广西 、过去 ，食用时最好是煮熟才吃 。螯支撑悬空 。甲壳呈椭圆形 ，维生素B2 、辣椒 、其前面有皱纹或颗粒 ，
青蟹一年四季都有产 ，而且蟹腿容易断落 。具有独特风味 ，
石蟹经盐渍 ，碳水化合物含量极高 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，B2等。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。双螯强有力 ，醋，食之别有风味 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，朱元璋吃后 ，壳面呈赭色 ，能促进生长 、其味无穷。营养极为丰富 ，抗结核的功能，因而 ，B1 、齿的大小及间距大致相等。脐上部无印迹 ，轻拉蟹腿，尤其是蟹黄味更鲜，河蟹为水产珍品 ，或隐藏在石砾 、台湾 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、唇齿留香 。自古以来 ，广东三省为多 ，核黄素，黄多而味甘，淡水里生长 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，还含有钙、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，尤其是两钳状螯足之肉 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，尤于暴雨过后为多 ，澄海县的莱芜湾 、俗称“新风抢蟹’ 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，福建 、吃后 ，兼有滋补强身之功效。维生素B1 、