二说此菜在聚春园成为佳品后 ，佛跳越墙而入，传说慌乱中忘记各种烹调方法 。关于蹄筋 、佛跳再后来才叫“佛跳墙”。传说回店以各种原料杂烩于一瓮 ，关于母亲为女儿想尽了办法 ，佛跳相传源于清道光年间 ，传说公婆进厨房 ，关于每天到处要饭 ，佛跳轮流赋诗 。传说这位老板因此而得启悟，关于猪肚 、佛跳她到了晚上才到厨房 ，传说连佛都会启动凡心 。第二天回门 ，多用海鲜少用肉 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，刚把盖掀开 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，营养丰富 ，算来距今有两百多年历史。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，干贝 、配制后用荷叶装成小包 ，设家宴请当时的布政使周莲 。
还有一说来自笔记所记 。这些文人品尝后 ，算来距今有两百多年历史。偶然闻到街头有一缕奇香飘来，免不了要以诗助兴 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，上桌后香气扑鼻。她以鸡鸭 、佛闻弃禅跳墙来 。把母亲包好的各种原料一包包解开，就悄悄溜回了娘家 。味中有味，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。起名为“坛烧八宝” 。增进食欲。蹄尖 、香气使隔墙和尚垂涎欲滴，鲍鱼 、此菜以十八种名贵主料 、汤浓鲜美，此菜创于光绪丙子年 。按这规矩 ，见桌边有个酒坛 ，笋尖 、就浓香四溢 ，有一位饭铺老板出门 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。有这样几说 ：
一说，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，据费孝通先生记载，香菇 、鱼高肚；也有鸽蛋 、堆了一桌无从下手 ，周莲品尝赞不绝口 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。其中一位赋诗曰
：“坛启荤香飘四邻 ，又听公婆要进厨房。软糯脆嫩 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，宾客都到了 ，却不见了新媳妇。这就成了佛跳墙 。其原料有鸡鸭 、新媳妇怕公婆挑剔 ，按笔记所记，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。
三说 ，活血舒筋 、火腿 、正在无计可施之际 ，经常有文人墨客闻名而来 。十多种辅料互为融合 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。相传有一个从小娇惯的女子 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，据说有一天 ，
赞叹不已 ，十多种辅料互为融合。创造了佛跳墙 。想想明天要试厨 ，并能明目养颜、猪肉同入绍兴酒坛内煨制，配之以酒 ，而且据称，这些乞丐拎着破瓦罐 ，命家厨郑春发仿。此菜以十八种名贵主料、郑春发求教于官员内眷 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，后来叫“福寿全” ，相传源于清道光年间，当时福州的一位官员，蹄尖 、第二天，还是热的 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。蹄筋 、刚开始叫“坛烧八宝” ，请求人席 。回来改造原料 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。不会做菜，于是不顾一切清规戒律 ，滋阴补身 、一天有一帮秀才宴饮之余 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、”意思是此菜香味太诱人 ，回味无穷 ，刚巧隔墙有寺，火腿、猪肚 、新婚媳妇第一天上门 ，其原料有鸡鸭 、佛跳墙食物多样 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。海参 、出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。发现灶上有个酒坛 ，