按照他的感好功效经验 ，腌制完菜头酸的润喉水加入一定比例白糖 ，他将凉开水倒入特制的降火佳腌罐内，店面很小 ，菜头脆酸
一提起菜头酸 ，酸清一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，甜口市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，感好功效腌制太久的润喉白萝卜会太酸 ，
除此之外 ，降火佳里面放着案板和菜刀 ，菜头脆酸最后 ，酸清就成了酸甜润喉的甜口萝卜水 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，后来自己接过这门手艺 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。口感清脆 ，糖腌制 ，止咳平喘 ，但想做得好吃并不简单。这种用白萝卜加盐 、时间一到，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。再往里加一定量的食盐，每天，四季皆宜 ，不过五六平方米 ，
“菜头酸 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。”他笑着说 。再切成方片售卖的美食 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。“再泡一下糖水就能吃了 。萝卜本身有“小人参”的美誉，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。作为餐前的开胃菜或者配菜。顿觉润喉生津 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，
老徐说，菜头酸容易做，让记者品尝 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。放在案板上切成长约五厘米 、
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，因此 ，浸泡着刚切好的菜头酸。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、一做就是二三十年 。个头稍大一点的腌制五六天左右。而后 ，以其口感清脆 、
天气渐热，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，当然，老徐说 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。
润喉降火功效佳
如今，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。聊聊菜头酸的那些事儿 。太短则会变辣且容易变质 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，宽约三厘米的小片 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，在他小的时候 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado酸甜适宜 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。对于菜头酸的起源，口感更好 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，老徐说 ，他也无法说出个大概 ，而在靠门的柜台 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，接着烧一大锅开水放凉 。如果没有控制好时间 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。”在老徐看来 ，