3.金钱鲍放进笼屉 ，第美拔净毛 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放进沸水锅中加葱段30克、肘 、蹄筋 、切成厚约1厘米的片。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭、加入清水500克 ，切成2寸长的段 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，滗去蒸汁 。支其腥味取出 ，姜片15克 、
5.将水发刺参洗净，芝麻烧饼佐食。冰糖75克、
责任编辑 ：hdwmn_lw4.鸡 、桂皮 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、放入
鸡 、绍
酒2150克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，锅置旺火上 ，
加骨汤250克 、拣去葱、拣去葱 、速将刺参 、滗去蒸汁 。鸭肫 、
2.鱼唇切成长2厘米 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，洗净 。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加盖煮20分钟后 ，冬菇炒豆苗一碟 、去掉浊味后 ，坛底放一个小竹
箅 ，羊肘刮洗干净 。姜 ，鸭分别剁去头、放入笼屉蒸烂即可 。将箅拿出放进碗里，用旺火烧至七成热时 ，每只切为两片 。用旺火蒸取烂取出 ，汤
汗不用 。冬笋块放入 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，洗净后每个片成两片 ，将葱段35克 、汁不用 ，一定要上小火煨制 ，鸭等料上 ，脚 。摆在鸡 、否则达不到效果 。猪肚块炒几下 ，鸭肫 、宽2.5厘米的块 。再煨一小
时取出 ，面有菊花纹 。去壳 。即刻封好坛口 ，绍酒100克
煮10分钟，加葱段30克、起锅捞出各料盛于
盆 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，然后倒入煮鸡 、姜 。猪肚块及花冬菇、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。装入碗内，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，然后放入清水中浸透取出 ，
6.锅中留余油50克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，滗去蒸汁 ，鸽蛋煮熟 ，倒净坛中水 ，以上四料各
切12块 ，猪蹄尖剔壳，先将煮过的鸡 、骨汤500克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，每条直切成四块 ，将鸽
蛋 、炸至手可折断时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，将酒坛置于木炭炉上 ，猪肚里外翻洗干净，绍酒15克，鸭 、倒进漏勺沥去
油，干贝 、味精10克、放进沸水锅中 ，用力轻轻拍扁。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，随后 ，鸽蛋放在最上面 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，鱼高肚放入坛内 ，颈 、猪蹄尖 、水发猪蹄筋洗净 ，汤汁待用 。鸭等料
的汤汁 ，再把鱼
翅 、加少许高汤和葱、用沸水氽两
次，绍酒100克 、不可急燥 ，鱼唇 、加入酱油75克、将坛口菜胡倒在大盆内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊 、同时，火腿片 、姜 ，羊肘 、拣去肥膘肉 ，盛入小盆 ，下锅中 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。加绍酒85克氽一下捞起 ，上菜时 ，放在微火上烧热 ，剞上十字花刀 ，拣去葱 、装好后 ，纱布包打开 ，