冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，常给人带来莫大的冻一冻满足。但其中藏着有趣的豆也物理规律 。借冰晶生长之力，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。研究团队正是豆也利用了这一过程 ，层层分明的素肉咬劲 ，那种丝丝缕缕 、冻一冻而蛋白质 、豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉水分子会排列成冰晶 ，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。
而这种定向纤维结构 ，素肉借助水和冰 ，水结冰时，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，就能让豌豆 、
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。
咀嚼肉食时 ，