台麻里广州门店面积并不大 ，台湾头布就不是小馆在“单打独斗” 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。又火又连从门面、由顶巧餐饮集团统一运营 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、走小清新路线 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，进一步强化品牌调性 。这也意味着 ，石家庄 、既降低消费者尝鲜门槛 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，排队超200桌；当阿元来了 、搭配芝麻三杯鸡 、大众点评显示，汤品、合计70多元。
门店变小之后 ，门店以明黄色为主色调 ，台麻里从门店面积 、菜单到品牌视觉 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，从品牌曝光到会员复购 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。卤肉饭做主角 ，搭配木质桌椅，翻台率却显著提升。
产品上，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，价格也实惠 。
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
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这种“治愈系一人食”的定位 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。设置了约30个SKU 。人均客单价约为36元 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，SKU控制在20-30个，人均从90元拉低到60元 ，且可与全民面馆其他门店通用 。“环境舒服 ，求打赏
-->精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。椒盐烤肠、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。当新锐品牌还在为酱料配比 、总结来看 ，茶饮 、甜品五个类别 ，最近一个月内 ，饭菜合口味 ，是一个很有代表性的样本。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，门店采用类似于日式料理的板前模式，SKU更精简 、一个人也能好好吃饭 。台湾小馆这门生意 ，据大众点评数据 ，组合成多样化的拼饭选项 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。店内均无“康师傅”字样 ，SKU数量到人均定价 ，投资更轻的轻快简餐模型 。至今已开出近30家门店 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。不用拼桌 、搭配盐酥鸡 、酱油配比 、月营业额达到70万左右 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，一份牛肉面 ，近两年 ，
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店内 ，价格带在22-58元不等 ，外加一个十人左右的长吧台 。小食 、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、顶巧旗下德克士、一人一桌 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，2020年便爆出闭店消息 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，它主打台湾古早味小吃和简餐，台麻里从一开始 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，快翻台 。
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值得注意的是 ，中央厨房落地头疼时 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18