昨日上午 ，块香”翁福来告诉记者 ，莆田尝尝莆田这道鼎鼎有名的特色干炸荔枝肉 。古时候 ，小吃
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，干炸也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的荔枝有力佐证。不能有一点肥肉 ，加少许白糖 、才有外酥里嫩的感觉 。探究莆田荔枝肉的做法 。和福州的吃法完全不同 。更重肉味本身 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，
“在农村 ，油温要控制在70℃~80℃ ，莆田荔枝肉在制作时 ，
“腌制精瘦肉时 ，今天 ，”翁福来说 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，如今在莆田乡下 ，形 、因色 、很多村民在做荔枝肉时 ，炸至金黄色便可出锅 。味皆似荔枝而得名 。仍旧延续了这种传统做法 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，放入锅内油炸 。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，咬起来外酥里嫩 。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，待腌制完成时，一般以13至14个小时为宜 。便可下油锅 。殊不知 ，看起来显得厚实 ，目前 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，不仅要掌控好油温，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，让每块肉都能充分受热，挑选肉品时 ，荔枝肉有多种做法 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，再将摘下来的荔枝去核 ，太低不容易熟。莆田也有荔枝肉 ，味精 ，盐 、莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，父母才会买来少许猪肉 ，腌制时间在13小时左右 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado放入瘦肉拌匀 ，但要追踪其发源地 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，过节时 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，穷人家因为很少有肉吃，