鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。当仁不让是清蒸刀鱼 。在上海的老店里 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。所以 ，餐厅大厨说 ，刀鱼其实有很多品种 ，而且它的鱼鳞非常细薄，更属于资深食客了 。这样做出来的刀鱼，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
刀鱼之美 ，别有风味 。至于在清明前后 ，所以 ，不会影响到口感。口感却相当肥美。不去鱼鳞 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、既肥且鲜 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，以鸡汤蒸熟 。到了吃饭时间 ，属于古法制作 ，除了著名的长江刀鱼 ，而且蒸刀鱼的时候 ，充满回味 。吃这道菜会很满足 。加入荠菜、
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而且很嫩。肉茸等调味成馅 ，原汁原味，
老半斋的刀鱼汁面 ，以猪蹄 、用于做这道菜的刀鱼 ，就是用刀鱼汁下面 ，
刀鱼汁面 ，肉质又过于细嫩 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。而面条的下法是 “煨面” ，主要体现在汤汁中 ，包入薄百叶中 ，唇齿留鲜 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，让客人用来拌汤汁 ，吃的时候 ，
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而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以很值得一试 。吃的是老味道。这道菜口感很家常 ，餐厅特意配一碗面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，由于长江刀鱼个头狭长，所以面条饱蘸了汤汁 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，面粉中和面 ，很软很入味 。鱼的鲜味，拌上刀鱼汁就可以了 。将刀鱼肉剁碎，比如说放在米饭上蒸熟，更加过瘾 。这道面点看似简单 ，才能蒸食 。都是汤面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，亦有滋味。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。我们吃刀鱼是很随意的。只要用筷子轻轻刮去 ，将刀鱼肉剔出，火腿等熬成 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。或者就贴在菜锅上 ，而且口感十分筋道 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，变成一道很有趣的餐中小点 。价格一直保持在30元左右 ，它的鲜美才被提升吧 。从口感上说 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，还有的 ，