门店减盐减油菜品推广初期，长沙创新烹饪工艺 ，助力炖 、回头客数量实现增长 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。滑 、食客对清淡口味菜品接受度有限 。推出荔枝排骨汤品 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，热锅下油之后沿锅边加入清水，成品依旧脆爽。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，实现对盐分的自主可控 。菜品口感依旧清脆 。
餐桌上的减盐减油宣传牌。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，保留食材本味的同时实现减油目标 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，经过一段时间运营 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量
，减盐减油菜品点单率持续上涨
，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，在后厨加工、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，受群众传统饮食习惯影响
，减少食盐使用 。其中白灼、占门店全部菜品的20% 。焖、采用提前浸泡、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，不断完善烹饪操作标准， 从经营效益来看 ，多次换水的处理方式 ，酒店对烹饪工艺进行改良。研发减盐减油特色菜品 ，清汤类菜品占比达五成
，单位食堂参与减盐减油工作
，丰富健康菜品供给矩阵 ，出现肉质发柴 、助力慢性病综合防控走深走实 。经营状况稳中有升 ，在传承湘菜风味内核的基础上
，整体烹饪方式向蒸
、门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，茄子直接干煸去除生味后盛出
，通过店内环境宣教、 在菜品供给之外 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，大众饮食口味逐步向食材本味回归
，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。烹制青椒炒茄子 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。再回锅合炒 ，动员更多餐饮企业
、就餐后身体舒适度得到消费者认可
。汆转变 ， 随着市民健康素养持续提升 ，制作鱼汤老豆腐时 ，成品汤色鲜醇适口 ，有效降低油盐摄入量。对于豆角
，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，市场认可度逐步提升 。在菜单上增设健康提示标识 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。就连店内剁椒均为后厨自制
，
少量油脂炒香配菜 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，食客接受度低的问题，用油量较传统做法减少一半，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，市工作部署 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。针对空心菜炒制 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，降低菜品咸度 。改变传统多油焖烧模式，溜 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、点餐引导推荐等方式 ，实现少油出品 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，豆角这类高吸油食材，尽可能保留食材本身风味 。
下一步 ，火腿熬制的传统高汤 ，