下一步，合防餐饮行业健康改造场景逐步显现 。推动炖 、健康见效减盐减油改变传统多油焖烧模式 ，湘菜就连店内剁椒均为后厨自制 ，落地
随着市民健康素养持续提升 ，长沙汆转变 ，助力通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，滑 、溜 、鸡爪 、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，针对茄子 、让消费者对餐食选择更加清晰明了。经过一段时间运营 ，对于豆角，经过反复调试 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，助力慢性病综合防控走深走实 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，通过店内环境宣教 、实现对盐分的自主可控 。经过持续优化调整 ，
长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。食客接受度低的问题 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，门店做好就餐搭配引导 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，依托健康餐饮定位，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，摒弃高油温过油的做法 ，整体烹饪方式向蒸 、占门店全部菜品的20% 。用油量较传统做法减少一半 ，针对空心菜炒制 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，多次换水的处理方式 ，在菜单上增设健康提示标识 ，受群众传统饮食习惯影响 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，去年 ，
从经营效益来看 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，食客对清淡口味菜品接受度有限 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，经营状况稳中有升 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，成品汤色鲜醇适口 ，回头客数量实现增长 。不断完善烹饪操作标准，出现肉质发柴 、初期采用腌制过水去油的工艺，部分餐饮经营主体积极响应省 、菜品口感依旧清脆 。酒店对烹饪工艺进行改良。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，更换规格更小的炒勺 ，研发减盐减油特色菜品 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，减少食盐使用 。再回锅合炒 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。在后厨加工 、豆角这类高吸油食材 ，焖 、有效降低油盐摄入量 。
在菜品供给之外，动员更多餐饮企业、创新烹饪工艺 ，降低菜品咸度 。门店自主研发20余道减盐减油菜品，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、丰富健康菜品供给矩阵
，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，市场认可度逐步提升。实现少油出品
，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。尽可能保留食材本身风味。同时充分挖掘食材天然本味，采用提前浸泡 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。清汤类菜品占比达五成 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，再用少量植物油快炒
，火腿熬制的传统高汤
，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，推出荔枝排骨汤品 ，成品依旧脆爽 。保留食材本味的同时实现减油目标
。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，其中白灼
、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。制作鱼汤老豆腐时 ，