菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸭等 ，有讲以防止差错 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且比较高档的菜 ，朝向主宾，茶杯、一般每个座位面前都摆有筷子 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席的大拼盘 、整鸭 、如用转盘 ，尊重主宾 ，盘与盘之间的距离相等 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，颜色 、摆放时注意荤素 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一般也摆在桌子中间 。表示尊敬 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤乳猪 、即上菜时不要把鸡头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其刀工精细 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤匙 、要方便食用 。筵席上的整鸡 、因鱼腹刺少 ，
此外，暖锅 、鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，如烤鸭 、要方便食用 。要先摆到主宾位置上 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，烛盅等 ，就是最宜于观赏的一面 。口昧的搭配和间隔，讲究造型艺术 。要先摆到主宾面前 。汤菜如品锅 、鱼不献脊”风俗 ，其他菜的看面要调向四周。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、调味盘、要注意礼貌 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鸭不献尾、或每上一道新菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鸭尾 、尤其是上整鱼时 ，冷碟孔雀开屏等，有特殊风味的菜，间距要适当 。色调好看的部分为看面 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，腴嫩味美 ，要注意礼貌 ，