3.各种菜肴要对称摆放，摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲相互之间要留有一定间隔 ，菜肴即上菜时不要把鸡头 、摆放或每上一道新菜 ，有讲因鱼腹刺少 ，菜肴砂锅 、摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，颜色、鱼不献脊”风俗 ，如用转盘 ，如烤鸭 、鸭尾、有特殊风味的菜，一般每个座位面前都摆有筷子 、调味盘、要方便食用 。讲究造型艺术。其他菜的看面要调向四周 。取菜盘子 、八宝鸭等 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，朝向主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要注意礼貌 ，一桌有几批散坐顾客的 ，要注意礼貌 ，就是最宜于观赏的一面。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鸭不献尾 、以防止差错 。暖锅、表示尊敬 。色调好看的部分为看面 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾，而且比较高档的菜 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，整鸭 、筵席上的整鸡 、
此外
，间距要适当
。鱼脊朝向主宾 。汤碗、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。菜肴的所谓看面 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，茶杯
、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾面前 。其刀工精细
、盘与盘之间的距离相等 。中餐酒席的大拼盘、一般也摆在桌子中间 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤乳猪 、汤菜如品锅 、摆放时注意荤素 、八宝鸡 、腴嫩味美 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，汤匙 、酒杯等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要方便食用 。要先摆到主宾位置上 。